在美國、英國等地,老干媽辣椒醬的價格更是買到了50元左右一平,而國內價格僅在10元左右。獨特的味道和保健功能使辣椒醬在國內市場上的消費量和貿易量都在不斷上升。以下對辣醬行業現狀分析。

  我國是辣椒醬的生產與消費大國,舉國熟知的老干媽,一年銷售額40億。整個辣椒醬行業市場規模增速仍在7%以上,到2019年底,辣椒醬行業市場將達到387億元,接近400億。辣醬商情報告指出,整個辣椒醬行業市場規模增速仍在7%以上,到2020年底,辣椒醬行業市場將達420億。

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  目前市場上比較常見的辣椒醬有牛肉辣椒醬、豬肉辣椒醬、雞肉辣椒醬、純素辣椒醬等,由于加入的配料不是固定的,這種復合調味品的辣椒醬產品可說是琳瑯滿目,如蒜味辣椒醬、海鮮辣椒醬、榨菜辣椒等等。現從三大區域狀況來分析辣醬行業現狀。

  湖南辣椒加工以剁辣椒和辣椒醬為主,主要的企業和品牌有湖南沅江辣妹子食品有限公司,辣椒產品產值在5000萬元以上。辣醬行業現狀分析,雙峰永豐辣椒醬、壇壇鄉、一統山河等這些企業均是辣椒醬加工企業;湖南龍山馥生科技有限公司是一家新建的辣椒紅色素加工企業。

  辣醬行業現狀分析,江西辣椒加工有泡辣椒、剁辣醬,主要品牌有永叔公泡辣椒、剁椒醬、久鴻辣醬,加工企業有江西省吉安市橫誠天然香料油提煉廠、江西省吉水縣康神天然藥用油提煉廠、江西國紅生物科技有限公司等。

  新疆辣椒加工形式主要為制醬和紅色素加工;建有辣椒紅色素加工廠7家,已投產5家,年產紅辣素2000t左右,成品辣椒紅色素600t左右,產量占全國50%以上;辣醬行業現狀分析,其中新疆隆平高科弘安天然色素有限公司建成1000t紅色素生產線,可年加工辣椒2.5萬t,年產紅色素1000t、辣椒精500t、辣椒油1.3萬t。

  家庭常制作的鮮辣醬,是在辣椒中加入白酒、食鹽、醬油、味精等調味料,然后再在密閉的瓶或罐中白然發酵一段時問后即可食用。工業化的生產現多采用人工發酵。辣椒醬口味的不同、特點的突出主要是在于調配過程,由于加入配料的不同,使得辣椒醬實現了風味的多樣化。