26-30歲的消費人群成為燕窩消費的主力,而緊隨其后的是18-25歲的90后消費群體,這意味著燕窩市場消費群體的年輕化。隨著年輕消費人群進入市場,即食燕窩產品受到越來越多的年輕消費人群的喜愛。以下對燕窩技術特點分析。

  燕窩主要產地東起菲律賓西至緬甸沿海附近荒島的山洞里,以印度尼西亞、馬來西亞、山打根、新加坡和泰國等東南亞一帶海域及我國南海諸島居多。燕窩商情報告指出,其中印尼由于天氣和環境最為適合燕子聚居,因此印尼燕窩品質最佳,印尼燕窩產量也最大,其次是馬來西亞。印尼燕窩占全球燕窩產量的85%-90%、馬來西亞占5%-10%、泰國3%、越南、菲律賓等地2%左右。

  全球燕窩產量占比

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  燕窩人群成交轉化因素中,價格和品牌是消費者選擇的最重要的2個點。消費者對品質及口碑關注度上升,明星代言及官方認證因素占比偏小。可以看出,消費者在選擇燕窩產品的時候,更趨于理性化。現從四大種類來分析燕窩技術特點。

  血燕盞:此種燕窩呈血紅或淺紅色。多數是棕尾金絲燕筑造的巢。燕窩技術特點分析,由于棕尾金絲燕生存的環境里有較高的氧化銅,捕食的昆蟲體內含鐵(鐵食品)成份又較高,因而它分泌的唾液呈淺紅色,俗稱血燕。此外,其他種類的金絲燕所筑的巢,亦有可能因食物或外界環境而導致巢色轉變成血紅色。血燕盞浸燉時間較長,口感爽實,味香耐火。由于產量少,需求高,故其價格較其他各類燕窩為高。

  白燕盞:在各種燕窩中,以白燕盞最嫩,比較不耐火。燕窩技術特點分析,尤其是屋燕。這是因為在燕屋內,燕窩的采摘時間最短(平均每三個月就采摘一次)。另外,因筑巢的金絲燕種類不同,屋燕及洞燕的結構相異。白屋燕盞的絲條較細且潤滑,而白洞燕盞的絲條則略為粗糙。因此,它間接地影響到燕窩的浸燉時間及火候。處于巖洞白燕盞的質地就比較堅實,膨脹力也較大。上品的洞白燕燉成后,不但香氣撲鼻,味道也清香潤滑并帶有質地爽口之感。

  毛燕:毛燕是洞燕的一種,原產地包括泰國、馬來西亞的沙巴及砂勞越。燕窩技術特點分析,砂勞越及沙巴州的燕窩洞遍布境內的國家公園,森林保護區以及沿海的島嶼,尼亞亞(Niah),峇南(Baram)等地方。毛燕主要是灰腰金絲燕所筑造的巢。此種雨燕天性喜歡用唾液加上自己的毛來筑巢(平均一個巢含有十到五十巴仙左右的羽毛)。其他種類的金絲燕,第二次甚至第三次所筑的巢,因唾液不足,倘夾有許多羽毛雜質,亦可歸類為毛燕。毛燕的巢身厚度因原產地而異,但巢色普遍較暗,雜質較多,特別是絨毛,所以毛燕的加工過程比較繁雜。

  草 燕:草燕是一種野生的燕子,它適應各種環境的能力很強。燕窩技術特點分析,它們習慣叼取草絲并吐出本身的唾液來筑巢。當草碎及唾液凝結后所成的燕巢,就成為撫育下一代的棲身所。因此,此種雨燕所筑建出來的燕窩,外表都布滿了草碎。所以辨別草燕較其它種類燕窩容易,基本上“有草便是”。這種燕子在菲律賓南部的蘇祿海一帶為多,所以也稱為菲律賓草燕。草燕的加工相較毛燕來得簡單。在加工廠,工人需把草絲及雜物和唾液分開后,才能進一步處理。之后,再按市場的需求編排成各種形狀。草燕的香味較屋燕及毛燕來的遜色。

  中國人食用燕窩至今已有1500多年的歷史了。據史書記載,早在鄭和下西洋時,中國的船隊與東南亞等國進行物品交換的時候,就曾以唐朝的瓷器,換來了珍貴的上品燕窩,并把它帶回國進貢給皇帝,視之為至高無上的補品。直到現在,在華人文化圈 中,特別是在中國的香港和澳門,消費者對燕窩的熱情依然有增無減。