2020年牛奶銷售額同比增長4%,而酸奶銷售額首次超過牛奶,約為1192億元,同比增長18%,增速遠快于牛奶。近年來,我國酸奶市場增長率領跑全球,每年保持兩位數的高速增長,也是增長速度最快的品類。以下對酸奶政策及環境分析。

  57%的33-55歲的中國城市居民有腸胃超齡的問題。酸奶由純牛奶發酵而成,在發酵過程中生成了全新的質地(粘稠度和口感)、獨特的風味,能夠幫助人們促進腸胃的消化,這使得酸奶逐漸受到消費者的喜好和推崇。據酸奶商情報告預測,中國酸奶產品銷售量將從2018年的960萬噸增長至2022年的1360萬噸,年均復合增長率達9%;酸奶產品銷售額將從2018年的1400億元增長至2022年的2205億元,年復合增長率11.67%,中國酸奶產品市場規模將逐步擴大。

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  酸奶產品(包括發酵乳和乳酸菌飲料)和普通液體乳最大的區別就是在生產過程中加入乳酸菌。酸奶由純牛奶發酵而成,在發酵過程中生成了全新的質地(粘稠度和口感)、獨特的風味,能夠幫助人們促進腸胃的消化。現從三大定位來分析酸奶政策及環境。

  首先,“新鮮”的品牌形象過度的覆蓋了多個領域,承載了太多的產品的營銷,可以說,這個品牌形象被過度使用了。酸奶政策及環境分析,常溫奶能夠保存一個月以上,一定不是“新鮮”的,奶粉也不需要“新鮮”,冰洪淋市場,“新鮮” 也并不是一個很好的定位。

  其次,“新鮮” 的定位在巴士奶市場中容易被模糊,酸奶政策及環境分析,在最新的國家政策規定中,巴氏奶需要標注“鮮牛奶”, 這樣,所有的巴氏奶都自然而然的會使用“新鮮”這個訴求,這樣,盡管卡士乳業通過“新鮮”和主要競爭對手蒙牛、伊利進行了差異化,但卻被其他的區域性的乳品企業三元、海子混淆了品牌形象。

  第三,隨著乳品需求的快速發展,在乳品企業的消費教育下,“ 新鮮”、“來自無污染的草原”、“營養”等等已經成為消費者對乳品的基本需求,酸奶政策及環境分析,對于乳品企業來說,很難在這些需求上繼續大做文章。

  隨著消費升級的發展,消費者對乳制品的需求逐漸表現為健康,安全,酸奶的研發越來越追求多樣化、營養、健康,隨著酸奶工藝技術不斷發展,添加的內容物日益豐富,酸奶菌種持續升級,酸奶口味也朝著多元化的方向發展,通過合適的手段來提高酸奶產品的多樣化和功能性,必將成為酸奶的研發熱點。