2020年3月中國葡萄酒進口數量為4825萬升,同比增長21.7%。世界葡萄酒文化源于歐洲,新舊世界存在較大差異,葡萄酒的釀造技術和消費習慣最先由希臘、意大利和法國傳到歐洲各國,而中國葡萄酒文化則是由張裕正式引入的。以下對葡萄酒技術特點分析。

  2020年1-4月中國葡萄酒進口數量為15990萬升,相比上年同期減少了90513.6萬升,降幅為25.3%;進口金額為733117千美元,相比上年同期減少了331919千美元,降幅為31.1%;葡萄酒行業商情報告指出,2020年1-4月中國葡萄酒進口均價為45.85千美元/萬升。

  2015-2020年4月中國葡萄酒進口數量及增速

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  葡萄酒生產在我國有著悠久的歷史,漢唐乃至清代都有葡萄酒生產的記載,清末,我國引進葡萄酒生產工藝,開啟了我國葡萄酒工業,建國后,尤其是改革開放后我國葡萄酒產業取得長足進步。現從三大葡萄酒澄清技術來分析葡萄酒技術特點。

  沉淀法:沉淀法多見于傳統的釀酒技術中,其原理是讓葡萄酒中的懸浮顆粒在重力的作用下匯聚沉淀在酒槽底部。葡萄酒技術特點分析,但由于懸浮顆粒受重力作用十分微弱,所以該方法所耗費的時間一般較長。

  過濾法:過濾法可細分為深度過濾和表面過濾兩種方式。葡萄酒技術特點分析,深度過濾是通過一種透水材料來過濾掉葡萄酒中的固體顆粒,最常使用的材料是硅藻土,其表面是一層纖維。此方法適用于比較渾濁的葡萄酒,可去除較多的固體顆粒。表層過濾則是用很細的篩子對葡萄酒進行過濾,篩子的孔隙可以自行選擇,有些篩子的孔隙小到可以去除任何酵母和細菌。但過濾篩價格一般較昂貴,且易堵塞,因此此方法適合已經過深度過濾的葡萄酒。

  下膠法:葡萄酒中的單寧和色素屬于不穩定的膠體,在葡萄酒裝瓶后可能會發生化學反應,從而使酒液變得渾濁。葡萄酒技術特點分析,這種情況可以用下膠法使之凝結為較大的顆粒然后去除。在舊世界國家中,蛋清是常見的下膠劑。另一種下膠劑明膠取自動物的骨骼,也是目前使用范圍最廣的一種下膠劑。而魚膠則是從魚鰾中提取出的膠原蛋白,被廣泛應用于白葡萄酒的下膠中。

  加速洗牌后,真正做產品和品牌的葡萄酒企將脫穎而出,這更利于行業的健康發展。從這個角度看,對葡萄酒市場也沒有必要太過悲觀,畢竟中國人均葡萄酒飲用量明顯低于世界平均水平。