中國是世界上大蒜的主要生產國,年產大蒜800~1000萬噸左右,又是主要出口貿易國之一。大蒜主產區種植面積略減、副產區略增,新種植區的面積還是在增長的。以下對大蒜技術特點分析。

  大蒜商情報告指出,金鄉市場上午有150多車上貨,意向采購客商拿貨積極,小販售貨多提價出售,包裝及發市場客商拿貨需求增多,市場購銷較為活躍,行情偏快運行,較好干度的大混級成交在1.50-1.65元/斤;庫蒜行情仍有走弱表現,買家需求不大,走貨不快,庫內成交量遲緩。

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  大蒜作為特殊生理調節作用的功能食品,屬于第三代食品,也是21世紀食品的代表,大蒜的特殊生理功能已引起世界范圍 的廣泛重視,國際上正悄然掀起一場大蒜及其制品研究熱、開發熱、生產熱、消費熱,新一輪的大蒜熱潮正在國內外興起,市場需求極大。現從六大種類來分析大蒜技術特點。

  大蒜:又稱胡蒜、大蒜頭等。大蒜是日常烹調中必不可少的一種調味料,南方地區一般剝去外皮后整瓣使用,而北方地區一般去皮后切碎或切片使用。大蒜中的大蒜素具有強烈的刺激性氣味,直接生食味道辛辣,可以起到消炎殺菌的作用。但患有消化道疾病、肝病和眼病的人群應盡量少食。

  適合:腌制成臘八蒜、拌制涼菜、配炒蔬菜或做成烤大蒜食用。

  獨頭蒜:普通的1頭大蒜都是由許多小瓣組成的,但獨頭蒜1頭卻是近似球形的一整瓣。獨頭蒜的味道要比普通的大蒜更加辛辣,所以蒜香味也更加濃郁,外形也更美觀,且易剝皮。獨頭蒜的外層干皮分白皮與紫皮兩種,通常紫皮獨頭蒜比白皮獨頭蒜味道更加濃烈。

  適合:拌制涼菜、配炒蔬菜或生食。

  蒜黃:蒜黃是在一定的溫度和濕度環境中,在沒有陽光直射的條件下,用單瓣的大蒜栽培出來的。因沒有光合作用的介入,蒜黃中缺乏葉綠素,所以色澤嫩黃、質地柔嫩、纖維質少。蒜黃中的維生素B含量超過大蒜本身一倍以上,且

  適合:烹炒米粉或制成蒜黃炒肉絲。辛辣味較淡,其中包含的是更多的清新蒜香。

  青蒜:又稱蒜苗、大蒜。是在有光的條件下,單瓣大蒜幼苗發育到一定時期的青苗,外形很像小一點的大蔥,但靠近根部的莖呈圓球狀稍稍突起。青蒜具有蒜的香辣味,但刺激性比蒜小很多,多當作配菜烹制。購買時應盡量挑選較細的青蒜,最好莖部還有一層紫色外皮包裹,這樣的青蒜口感最為細嫩。

  適合:制成四川的回鍋肉或搭配臘肉烹炒。

  蒜苗:又稱蒜薹、蒜苔、蒜毫。當青蒜生長到一定時期,靠近根部的蒜莖逐漸變大,基本形成了大蒜的模樣,中間的花莖生長出來便是蒜苗。蒜苗呈長約40cm的細圓柱狀,黃綠色或深綠色,辛辣味比大蒜略淡,常作為蔬菜烹炒。購買時應盡量挑選顏色淺、且細長的蒜苗。

  適合:是制作麻婆豆腐必不可少的配料,或與肉絲搭配炒制。

  新蒜:新蒜既是新鮮尚未晾干外皮的大蒜,一般每年在4月底至5月初上市,此時的新蒜外皮完整、濕潤。其中的蒜瓣嫩白,辛辣味清淡,水分充足。北方地區一般將新蒜帶皮加糖和白醋腌制成糖蒜,在冬季涮食火鍋時配食,可以很好地去除腥膻化解油膩。

  適合:腌漬成糖蒜或配面條生食。

  短期內蒜價大幅度上漲或者下跌的可能性都不會很大。并指出,在明年春節前后,假若大蒜庫存量消化速度沒有達到預期,蒜商賣貨的積極性會提高,因此蒜價依舊是存在下滑的可能性。